Diferencias entre Ajoporro y Cebollín

A menudo cuando se va al supermercado, específicamente el área de hortalizas se hace un largo recorrido por ese pasillo para seleccionar las que se empleen con frecuencia para elaborar ciertos alimentos; siempre tienden a escogerse un mismo tipo de hortalizas que ya se conocen previamente y complementan perfectamente cada uno de los platillos.

Sin embargo, no todo el tiempo están disponibles las hortalizas que se utilizan con regularidad y en su lugar hay otras que ofrecen un sabor o función similar. Tal es el caso del ajoporro y el cebollín  dos tipos de hortalizas de aspecto similar muy utilizadas en la elaboración de sopas, cremas, guisos, ensaladas, entre otros; por su practicidad y buen gusto que le otorgan a cualquier preparación.

Cabe destacar, el ajoporro y el cebollín pertenecen a una misma familia botánica pero hay ciertos aspectos en los que difieren, desde su cultivo y sabor hasta sus propiedades medicinales y culinarias.

El ajoporro

También llamado puerro, es una planta que consta de hojas largas de aspecto plano, un tallo grueso y un bulbo de color blanco que contiene unas pequeñas raíces. Resiste temperaturas frías y requiere de un suelo profundo y su recolección consta de dos a tres meses.

Posee un sabor similar al del ajo pero mucho más suave; cuenta con sus mismas propiedades medicinales pero con un principio activo más ligero. Favorece la pérdida de peso, estimula la buena digestión, ayuda a combatir infecciones, facilita la eliminación de líquidos y fortalece las defensas del cuerpo.

En cuanto al uso de ajoporro en la cocina, se utiliza el tallo y las hojas en sopas, acompañante del arroz y las ensaladas, le da buen gusto a los guisos de carne, salsas y sirve de complemento en numerosos platillos.

El cebollín

Se le conoce como cebollino y trata de una planta que tiene un conjunto numeroso de raíces con bulbos pequeños, de las cuales brotan unos tallos finos con unas delgadas hojas largas.  Se cultiva en temperaturas frías, sobre suelos arcillosos y requiere de dos meses para su maduración durante la primavera, mientras que si se plantan en invierno necesita unas treinta semanas para crecer.

Su sabor se asemeja al de la cebolla pero más delicado, sirviendo como reemplazo de la misma en ciertos platillos donde se utilice crudo.  Tienes efectos sobre la salud similar a los de la cebolla y el ajo pero su eficacia es menor. El favorable en la lucha contra el cáncer de próstata y estómago, regula el ciclo de sueño, disminuye la presión arterial, previene la formación de coágulos y favorece la digestión.

En la cocina se utilizan sus hojas de ligero sabor picante, para realzar el sabor de las sopas, cremas, en tortillas, como complemento de ensaladas. Conviene utilizarlo crudo ya que conserva mejor sus propiedades y aroma.